Как сделать так, что бы он не конвертировал его?
Вам придется отказаться от работы в Drive, используя описанный вами сценарии, в виду того, что это заложенный производителем алгоритм работы. Дело в том, что когда вы открываете файл file.xls или file.xlsx (созданный, например в MS Office) в приложении Drive, то у вас отсутствует возможность его редактировать. Для получения такой возможности, вам необходимо вручную импортировать его в приложение Drive, что автоматически присваивает расширение вашему файлу file.osheet и создает в таком формате копию исходного файла excel.
Далее, после того, как вы поработали с файлом, у вас есть следующий алгоритм сохранения файла с изменениями в формате file.xlsx (ранее загруженный файл excel остается без изменений на сервере и используется как исходник для конвертации в .osheet):
1) Выбрать в меню опцию сохранить (или горячими клавишами Ctrl+S) и Drive сохранит измененный файл в формате file.osheet;
2) После того как вы выполнили пункт 1, вам необходимо не закрывая файл выбрать в меню [Файл] опцию скачать в формате .xlsx (вроде так, если не ошибаюсь) и только тогда уже на локальном ПК работать с его измененной версией.
Иного взаимодействия, на данный момент, производитель не предусмотрел - увы и ах!
Вариант решения: Сделайте синхронизацию NAS с Google Disk через Cloud Sync и вы решите вашу проблему с возможностью продолжения использования вашего сценария, но только при условии, что ваши пользователи будут работать не на сервере NAS, а напрямую в облаке Google Disk (Надеюсь, этот вариант вам поможет полностью решить задачу).