Не-не. Как включить модуль e-mail Вы тут не спрашивайте. Это форум не редмайна.
А вот как отредактировать конкретный файл внутри контейнера - подскажу.
Здесь уже писали как монтировать папки. Этот момент опустим. По-хорошему, нужно в основной системе создать папку (например redmine_config) и подмонтировать ее к папке контейнера - в Вашем случае, я вижу, что это /home/redmine/redmine/config. В этом случае, после подъема контейнера, Вы сможете в основной системе открыть папку redmine_config и увидеть в ней содержимое, лежащее в контейнере по пути /home/redmine/redmine/config - далее редактируете все, что Вам нужно в ней.
Но здесь есть нюанс. Я рассказал об общем случае редактирования файлов. Но в Вашем случае (в зависимости от особенностей именно Вашего контейнера), на каком-то из шагов может пойти что-то не так. Например, у меня (на другом контейнере) контейнер перестал стартовать, возможно из-за того, что совместный доступ к папке config и системой контейнера и корневой системой для монтирования был невозможен. Возможно, у Вас все и получится, но в противном случае, обходной путь простой.
Создайте внутри контейнера свою пустую папку, например /home/redmine/redmine/mount. Для этого после подключения нужно выполнить mkdir mount. Потом выключите контейнер. Настройте монтирование Вашей папки основной системы redmine_config не на реальную папку /home/redmine/redmine/config, а на Вашу только что созданную /home/redmine/redmine/mount. Поднимите контейнер. Войдите в него. Скопируйте нужный Вам файл из /home/redmine/redmine/config в /home/redmine/redmine/mount командой cp. Из основной системы откройте папку redmine_config (к ней сейчас подмонтирована /home/redmine/redmine/mount). Увидите в ней скопированный файл. Отредактируйте его нужным Вам образом. Снова зайдите в контейнер. Скопируйте файл обратно из /home/redmine/redmine/mount в /home/redmine/redmine/config. Перезапустите контейнер.
Да. И это все в том случае, если в контейнере у Вас нет редактора (например vi). Если он есть, тогда, конечно же проще редактировать сразу внутри контейнера и подключать ничего не нужно